蛋清法在低度白酒生产中的作用

摘要

阐述了用鸡蛋清作澄清剂，处理氏度白酒的原理和使用方法，并将该法与冷冻法、活性炭法、生淀粉法、熟淀粉法、离子法、明胶处理的低白酒进了感官、稳定性和理化指标进行了对比。结论认为，该法能保持原酒风格，勿需添置设备，简单易行，过滤方便，利于推广。