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从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了风格,并为发酵法生产乙酸乙酯和清香型酒用ADY奠定了试验基础。(汉冯李)

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来源
《酿酒科技》 |1992年第2期|40-43|共4页
作者
姜新生; 马国庆;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS261.11;
关键词
白酒; 清香型; 乙酸乙酯; 产酯酵母;

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