日本泡盛酒及烧酒的贮存变化

摘要

对80年代日本研究烧酒贮存老熟的主要成果进行的综述，从5个方面进行了较详细的报导。①用缸和大容器罐贮存烧酒的对比；②贮存过程中金属离子对烧酒色泽的影响；③烧酒在贮存中有关化学组分和风味物质的变化；④烧酒油性物质的成因与浑浊的关系；⑤烧酒装瓶后的物化和香气成分的变化。这是一篇值得推荐的综述编译稿，文中有2图4表。（陆月雪）