本格烧酒及泡盛中所含糠醛类的组成

摘要

日本国税厅1992年出版的烧酒分析法注释明确说明了烧酒中的糠醛类主要有糠醛、5-甲基-2-氟醛和5-羟甲基-2-氟醛这3种，其中5-羟甲基-2-氟醛是主要成分。糠醛是在烧酒生产以常压蒸馏的后半部快速溜出的成分，日本企业对该成分一直以275nm紫外吸光度进行检测。