强化籼米红曲黄酒生产糖化与发酵的研究

摘要

cqvip:针对籼米红曲黄酒糖化发酵不良,糟率高,出酒率低,存在严重酸败的现象。作者在过去研究的基础上,采取强化路线,添加糖化酶和Y—AADY降低了糟率和酸度,提高了出酒率,达到了预期目标。(陆月霜)