黄酒生产的新工艺新技术研究 粳米和籼米粉湖化液混合发酵法技术研究报告

摘要

正前 言 大约从1990起,浙江省出现籼米滞销,库存量迅速增加,1991年籼米库存量全省达100多亿斤。农民卖粮（籼米）难,粮食部门为了减少籼米库存量,对居民口粮开始实行粳米和籼米搭配供应的措施。但是,浙江省酿造黄酒的原料是以粳米为主,全省年产黄酒50多万吨（约占全国黄酒总产量的三分之二）,故每年耗用大量的粳米,再加上居民口粮主要也是粳米,造成粳米供应偏紧,不少生产黄酒的工厂要向外省采购粳米。近年来,各种大米的价格不断上升,粳米价值比籼米贵,因此用粳米酿造的黄酒成本高,影响到工厂企业的经济效益。所以,为了缓解籼米库存积压,减少粳米在酿造黄酒上的消耗,提高工厂企业的经济效益,当前,采用“以籼代粳”酿造黄酒具有重要的意义。