绍兴酒老熟过程中理化指标变化初探

摘要

cqvip:对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨。（车干）