大曲酒发酵过程中淀粉消耗的动力学分析

摘要

白酒发酵过程中，淀粉含量随发酵时间的延长而下降，其线性关系可用数学式ｌｎｓ＝ａ＋ｂｔ表达。淀粉消耗速度可表示为ｖ＝－ｂｓ。