玉米粉高浓度酒精发酵的研究

摘要

本研究以玉米粉为原料，利用一株具有高酒精耐性的酵母菌进行浓醪发酵。通过对比和初步探索，改革了原低温蒸煮后需经过糖化的工艺路线，确定了低温蒸煮后糖化发酵并行的生产工艺，减少了糖化设备投资，缩短了原料处理时间，同时在原料加水比１：２．０，发酵温３０℃，糖化酶加量１００￣１５０ｕ／ｇ，酵母接种量９％（ｖ／ｖ）的情况下，这株酵母菌在６０小时内可以产生１４．８％（ｖ／ｖ）的酒精，成熟发酵醪中的ｐＨ为５，残还