安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用干酒精发酵生产工艺的探讨

摘要

使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以及保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃，以下，用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万（益平）。