浅析冬季浓香型白酒生产工艺的调节

摘要

为稳定冬季浓香型白酒的产质量，为度夏压排打下基础，采用调节入窖淀粉浓度至１５％～１６％；料用用量第一排２８％，第二排２５％，第三排３０％，第四排２５％，以后不变；高温曲用量６％。试验结果表明，基础酒未出现若味现象。还叙述了冬季发酵异常池口的发生工艺调节方法等。