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生米酿酒试验

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摘要

以生米为原料,市售酶制剂为发酵剂,可以酿制类似熟料的饮料酒.酒质可分两类,一是以清酒为目标的生料酒;一是有别于清酒的新酒种.试验结果表明,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题,有必要加以改良,要求酶制剂的酶活更高.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2001年第5期|80-8279|共4页
作者
秋山裕一; 刘义刚;
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作者单位

日本酿造协会;

日本;

东京;

四川食品发酵研究设计院;

四川温江;

611130;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;
关键词
烧酒; 清酒; 生料酒;

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