红曲研究生产现状与进展

摘要

红曲的研究方兴未艾,中国、日本、韩国、泰国、美国、法国众多学者潜心研究,使红曲成为世界性的话题.有研究表明,红曲霉与乳酸菌、酵母菌或其他真菌混合培养,有利于提高红曲色素产量.红曲的应用领域也越来越广泛,不仅可用于白酒的增香、黄酒的提质,还可用于食品、医药等行业.中国的红曲产业尚存在不少问题,在红曲菌种的选育、先进的生产工艺与科学管理、红曲系列产品的研究开发等诸多方面,急需研究解决.(丹妮)