首页> 中文期刊> 《酿酒科技》 >发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响

发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以山葡萄种间杂交种"公酿二号"为原料,研究发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响.实验表明:发酵助剂可加快山葡萄的酒精发酵进程,并且发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量;但总酸含量增加;发酵助剂的最佳添加量为1.0g/kg.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2004年第5期|96-97|共2页
作者
屈慧鸽; 郭永亮; 葛安山; 缪静; 张立;
展开▼
作者单位

烟台师范学院生命科学院;

山东;

烟台;

264025;

上海杰兔工贸有限公司;

上海;

浦东;

200120;

烟台师范学院生命科学院;

山东;

烟台;

264025;

烟台师范学院生命科学院;

山东;

烟台;

264025;

烟台师范学院生命科学院;

山东;

烟台;

264025;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;酿酒工艺;
关键词
发酵助剂; 山葡萄酒; 酒精发酵;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 发酵助剂对石榴酒发酵的影响 [J] . 刘亚萍 ,王莹 ,赵博 . 食品工业科技 . 2018,第016期
2. 含糖量对山葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响 [J] . 张宇录 ,高鹏飞 ,于纪洋 . 中国酿造 . 2017,第012期
3. 不同粗精比底物对体外发酵pH值和发酵产物VFA的影响 [J] . 周为琴 ,赵健亚 ,郭玉华 . 家畜生态学报 . 2005,第004期
4. 复合发酵助剂对燕麦大豆酸奶品质的影响 [J] . 张雪 ,张煌 ,庄军辉 . 中国酿造 . 2018,第009期
5. 复合型微生态制剂对精、粗料及全混合型日粮(TMR)体外发酵参数的影响 [J] . 仲伟光 ,王玉婷 ,于维 . 饲料工业 . 2021,第5期
6. 山葡萄酒发酵动力学及抗氧化活性研究 [C] . WU Shu-kun ,吴树坤 ,DENG Jie . 2017年四川省食品与营养学术年会 . -1
7. 两种发酵方式山葡萄酒品质及真菌微生物多样性的比较研究 [A] . 董画 . 2019

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号