不同破碎率对发酵原酒的影响

摘要

以蛇龙珠葡萄为原料,研究不同破碎程度对发酵原酒的影响.结果表明,无论从颜色、气味还是口感来说,破碎率在75%的样品最好;在压榨汁过程应使用相同的力度,尽量减少压力偏差过大;破碎率对色度并没有明显的影响.