葡萄酒对亚硝酸盐和DPPH自由基清除能力的研究

摘要

用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率,并与Vc的清除率进行了比较.结果表明,葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用,对DPPH自由基具有较强的清除能力,说明适量饮用葡萄酒有益于人体健康,葡萄酒对人体具有一定的保健功能.