控制发酵度、稳定啤酒风格

摘要

随着消费结构和消费群体的变化,以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高,对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高.可通过控制啤酒的发酵度,改善和提高啤酒的口感、风味的稳定性,提高产品的质量;重要措施有:对酵母菌株进行选育、驯化和纯化;调整合适的糖化生产工艺和发酵工艺,有效控制通氧量、发酵温度、酵母接种量及各项发酵条件,控制啤酒高级醇含量,掌握啤酒与氧含量之间的关系;定期组织品评人员对啤酒进行品评,遵循PDCA循环的原则等.(孙悟)