产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究

摘要

以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料.确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛.食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全.