红曲霉在西凤小麦曲生产中的应用

摘要

将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产.结果表明,试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲,与对照相比,试验大曲酯化力较高;红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势;酵母菌与红曲霉协同作用的酯化力高于其单独作用的效果.(孙悟)