浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ)

摘要

研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律.结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势；总酯含量呈减少趋势；乳酸乙酯含量呈减少趋势；乙酸、己酸含量呈上升趋势；乙醛、乙缩醛微有上升；其他指标变化不大,且口感整体趋于柔顺、醇和.