枸杞叶茶保健酒的研究

摘要

研究了枸杞叶茶保健酒酿制工艺,对茶汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验确定最佳工艺参数:茶汁与枸杞汁比例7:3；调整发酵醪液pH值为5.5；酵母菌为EC118,酵母活化后添加；发酵温度控制在24℃±2℃；澄清剂为明胶0.1 g/L、皂土1.5 g/L,进行混合澄清处理；成品枸杞叶荼保健酒感官品质最佳.