食品安全有害成分蒸馏机理及控制措施研究进展

摘要

蒸馏工艺是蒸馏酒生产的重要工序之一,同时也是对蒸馏酒进行食品安全质量控制的关键环节.近年来,食品安全问题已成为人们关注的焦点,如何有效控制白酒生产过程中有害成分的研究已迫在眉睫.综述了甲醇、杂醇油和农药残留等在蒸馏过程中的变化机理以及控制措施,以期为酒行业安全生产研究提供参考.