速冻芋子包生产工艺的研究

摘要

文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量.结果 表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用调和油1.2 kg;皮料配方,木薯淀粉添加量40％、加水量5％、去皮芋子55％;最佳速冻量:500 kg.