顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析食用植物油的挥发性成分

摘要

文章以6种食用植物油为原料,采用顶空固相微萃取(SPME)技术萃取挥发性成分,并通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对其成分进行鉴定.结果表明,SPME-GC-MS联用能较好地分析出食用植物油的挥发性成分,从6种植物油中共鉴定出17类、163种化合物.醛、酮、醇、酸、烷烃、烯烃及杂环类物质是植物油的主体风味化合物,不同植物油挥发性风味物质各具特点,文章的研究结果可为食用油掺伪、控制食品油内在质量提供一定的依据.