乳酸菌基因组学研究进展

摘要

@@ 多数乳酸菌能在有氧条件下生长,但是无氧状态下生长更好.由于这类细菌在发酵糖类时的主要代谢产物是乳酸,故将其统称为乳酸菌,但是并非所有能产生乳酸的细菌都是乳酸菌.某些乳酸菌作为人和动物胃肠道、阴道的益生菌,对维护和增强机体健康水平起到了重要作用.很久以来,乳酸菌已广泛地用于食品、饮料、微生物制剂等行业[1].在发酵方面主要起生物转化的作用[2],同时乳酸菌也是一个廉价的抗菌剂[3].