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鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺

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摘要

在单因素试验基础上,综合各种有利因素并引进原制面工艺所不具有的打擦、醒发工艺,对鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺进行试验,研制出高品质、保持鲜甘薯原色、原味的挂面.

著录项

来源
《浙江农业科学》 |2010年第4期|820-822|共3页
作者
王利群; 沈锡恩; 周丹丹; 俞金荣; 陈于祥;
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作者单位

浙江省杭州市爱可多食品有限公司;

食品研发中心;

浙江;

杭州;

310014;

浙江省杭州市爱可多食品有限公司;

食品研发中心;

浙江;

杭州;

310014;

浙江省杭州市爱可多食品有限公司;

食品研发中心;

浙江;

杭州;

310014;

浙江省杭州市爱可多食品有限公司;

食品研发中心;

浙江;

杭州;

310014;

杭州市农业科技信息服务中心;

浙江;

杭州;

310003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
鲜甘薯; 挂面; 打擦; 醒发工艺;

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