不同有机溶剂和酶抑制剂对成熟桃果实香气提取的影响

摘要

采用溶液萃取法提取成熟水蜜桃果实香气成分,通过气相色谱-火焰离子检测器法(GC-FID)分析。比较成熟水蜜桃果实中的7种主要特征香气成分的相对含量,以研究二氯甲烷和正戊烷2种有机溶剂的提取效果及CaCl2、NaCl和(NH4)2SO4这3种饱和盐溶液对成熟水蜜桃果实中活性酶的抑制效果。结果表明,二氯甲烷对成熟水蜜桃果实香气成分的提取效果优于正戊烷,而对果肉组织中活性酶的抑制作用从大到小分别为NaCl、CaCl2和(NH4)2SO4。