我校在利用魔芋葡甘聚糖提高姜黄素生物利用率方面取得重要进展

摘要

许昌学院何胜华博士课题组在利用魔芋葡甘聚糖(KGM)提高姜黄素乳液稳定性,控制其在胃肠道消化过程中持续缓慢释放,提高其生物利用率等方面取得重要进展。姜黄素具有抗炎、抗癌、护肝、改善功能性消化不良及减肥等功效,然而姜黄素对pH值、温度、光照都很敏感,易分解。由于姜黄素的低水溶性,其生物利用率也极低,都大大限制了姜黄素在食品工业中的应用。本课题组将KGM添加于乳清分离蛋白稳定的姜黄素乳液中,并比较添加KGM和未添加KGM的姜黄素乳液在不同pH值、温度和盐离子浓度下乳液的稳定性,通过模拟人体胃肠道消化系统研究这两种姜黄素乳液在胃肠道中的消化过程.