两种多汁乳菇的鉴定和营养成分评价

摘要

对两种野生乳菇进行鉴定,并依据国际通用蛋白质评价模式对其营养进行评价。结果表明:两种乳菇分属于多汁乳菇(Lactarius volemus)和黑柄乳菇(Lactarius gerardii),子实体蛋白含量高,必需氨基酸、总氨基酸和鲜味氨基酸种类齐全。研究野生乳菇的营养成分为黔西南产乳菇的开发利用提供理论依据。