壳聚糖/黄原胶凝胶化性能的研究

摘要

壳聚糖 -黄原胶通过改变质量分数 (r)制备了混合凝胶 .当多糖总浓度为 4%,盐离子浓度为 1mol·L- 1 ,壳聚糖质量分数为 0 .7,在 80℃共混并恒温 30 min,可达凝胶强度 (G)的最大值 ;研究了制备温度 (TP)、恒温时间 (t)、体系中盐离子浓度及壳聚糖分子量 (Mv)与脱乙酰度 (DD)对凝胶化的影响 .同时从其 FTIR谱图上分析了这两种多糖凝胶化的作用机理 .