响应面优化黄蜀葵咀嚼片配方

摘要

为了优化黄蜀葵咀嚼片配方,首先以甜味、酸味、桔子味、黄蜀葵粉味为评价指标,应用响应面法对其口感进行综合评价,确定矫味剂的最佳添加比例,然后再以硬度、得粒率、片重差异为评价指标,通过单因素实验,确定聚维酮K30的添加比例.试验结果表明,最优配方为:甜菊糖苷1.01％、无水柠檬酸3.09％、桔子香精0.78mL/g、聚维酮K305.00％.此配方制得的成品表面光滑、色泽均匀、硬度适宜、口感细腻、酸甜可口且具有独特的桔子风味.所优化的制备工艺稳定可行,可为黄蜀葵咀嚼片的进一步开发和利用提供技术参考.