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几种食品添加剂对面包烘焙品质的影响及其计算机辅助数据曲线拟合

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本文研究了小麦面包中添加KBrO_3,Vc和半胱氨酸盐酸盐,对面包烘焙品质的改良作用和机理,并进行计算机辅助数据处理及其实验曲线的计算机拟合,结果表明实验数据比较准确可靠.

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来源
《武汉轻工大学学报》 |1990年第4期|58-64|共7页
作者
吴成福; 鲁选民;
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作者单位

郑州粮食学院;

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正文语种 chi
中图分类 TS213.21;
关键词
面包; 烘焙品质; 食品添加剂; 微机;

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