小麦品种淀粉糊化特性研究

摘要

利用快速粘度仪（RVA）分析了山西省2008～2009年度冬小麦新品种区试和生产试验的75个参试品种的面粉糊化特性。结果表明，我省小麦品种糊化性状变异范围较大；面粉的糊化特性在不同的种植区域表现不同，粘度参数有随地区纬度增高而增加的趋势；环境变异越大，小麦淀粉特性差异越大。