超声波辅助虾壳快速脱盐工艺的优化

摘要

为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行了脱盐处理。以虾壳含盐量为衡量指标,探讨了虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素优化基础上应用响应面分析法(RSM)进一步优化,确定了虾壳脱盐的最佳工艺:温度为55℃,浸泡时间16min,液料比9.3:1,超声时间12min,此时虾壳含盐量为可达到0.85%,与预测值相符,可用于虾壳深加工的前处理。