响应面优化超声波辅助虾壳快速脱盐工艺

摘要

为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行脱盐处理.以虾壳脱盐率为衡量指标,探讨虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素试验基础上应用响应面分析法(response surface methodology,RSM)进一步优化,确定虾壳脱盐的最佳工艺为:浸泡温度55℃,浸泡时间15 min,液料比9:1(mL/g),超声时间12 min,此时虾壳脱盐率可达到89.47％,与预测值相符,脱盐后虾壳中的盐和蛋白含量显著减少,钙、虾红素、甲壳素含量有所增加.