番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

摘要

采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质.结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,pH1.0,温度80℃,料液比1:25(g:mL),得率为20.70％.酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4％质量分数的NaOH,温度75℃,料液比为1:20(g:mL),时间为80 min,得率为9.17％.化学法提取番木瓜皮SDF的总得率为29.87％.酸提法提取的可溶性膳食纤维的溶解度、持水力及阳离子交换能力均低于碱提法,而持油力高于碱提法.2种化学方法提取的番木瓜皮SDF各具应用价值,对提高番木瓜深加工产品的附加值具有实际意义和应用价值.