食品添加剂与功能配料研究

摘要

近年来，随着经济的发展和生活的改善，食品健康受到普遍重视，有机食品、绿色食品、健康食品和保健功能食品成为食品工业新潮流，大力开发“天然、营养、安全、功能化”的食品添加剂与配料成为推动食品行业高质量发展的巨大助力．天津科技大学食品工程与生物技术学院张泽生教授带领的研究团队开展了食品添加剂与功能配料生产和应用技术以及天然活性物质及其营养代谢调控领域的研究．目前主要的研究方向及成果包括：(1)新型食品添加剂与功能配料的基础研究．建立功能评价体系，围绕天然抗氧化剂、天然色素、营养强化剂、天然防腐剂以及活性多糖等，研究其功效、作用机理和量效关系，以及食品中各基质间的相互作用及对产品品质的影响，为提升其在食品中的作用和功效提供科学基础．