集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价

摘要

以中国常见主食包子为研究对象,在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生产线上采集相关数据.基于关键参数,通过计算比较了新老生产线的能耗.结果表明:相比老生产线,新生产线在蒸制环节采用螺旋蒸制技术后,能量初次利用效率从63％提高到89％;在冷冻环节,通过建立标准化预冷库和使用螺旋冷冻线等自动化设备,速冻装置的能量利用效率从65％提高到94％.考虑关键环节简单估计,新生产线单位产品能耗降低接近30％.结果说明集约化改造对于食品企业节能减排有一定的示范和推广作用.