子囊菌SD-9701产天然红色素的稳定性研究

摘要

实验分析了光、温度、pH、氧化还原剂、Vc、防腐剂、糖和不同金属离子对能产生红色素的菌株-子囊菌SD-9701的影响.结果表明,该色素耐光耐热性较好;碱性条件下色素稳定性较好;色素耐氧化性还原性较差;Vc,糖和苯甲酸钠时色素稳定性无不良影响;金属离子Fe3+,Cu2+,Sn2+和Pb2+对该色素稳定性有不良影响,Fe2+有一定的影响,而Na+,Mg2+,K+,Ca2+,Zn2+和Al3+对色素的稳定性皆无不良影响.