天然抗氧化物质的保健功能及抗氧化活性研究进展

摘要

人体的衰老和各种疾病的发生与体内氧化与抗氧化反应动态平衡被打破有关,各种天然的抗氧化物质对于维持这种平衡起到很好的保健功效.测定各种天然抗氧化物质抗氧化活性的方法有很多,通过比较发现铁离子还原法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)是一种简单、有效的方法,值得推广.