茶红色素形成机理和制取

摘要

茶红色素是一类天然食用色素，其主要组分是多酚类物质氧化聚合物茶红素与茶黄素。文中分析了ＴＲＰ的组分，结构及其形成途径。提出了形成途径示意图，并阐明其形成机理和影响因子。同时，用不同方法制备了ＴＲＰ系列产品，并对产品的化学组分，吸收光谱和分子量等进行了测定。