罐装绿茶水浸提条件的研究

摘要

采用L25(56)正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响.结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄,混浊度明显增加.每克茶用水量超过60 ml时,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显.为了保持原茶风味,降低茶汤浑浊度,以及提高干物浸出率,确定浸提工艺为:浸提温度60℃ ,时间15 min,茶水比1∶60.