茶多酚与细菌、DNA相互作用的研究

摘要

用微量热法研究不同浓度的茶多酚对大肠杆菌、产气杆菌两种细菌的抑制作用及与DNA的亲合作用,作出其热谱图,得出各种浓度下茶多酚的抑菌情况和DNA亲合情况.结果表明,不同浓度茶多酚对大肠杆菌具有一定程度的抑制作用,当浓度为620 μg/ml时,茶多酚对产气杆菌的作用十分显著.3.3 mg茶多酚与12.6 mg DNA相互作用的亲合热效应为-0.003J.