不同包装材料和高温巴氏杀菌对符离集烧鸡货架期影响的研究

摘要

以符离集烧鸡为研究对象,对不同规格烧鸡的包装材料及高温巴氏杀茵进行了系统的探讨及分析.结果表明:高温巴氏杀菌结合真空包装,在冷链的环境中,以麻鸡为原料的烧鸡制品货架期可以确定为25 d,以内鸡为原料的烧鸡制品货架期不超过25 d；铝箔、透明袋两种包装材料,对高温巴氏杀茵烧鸡制品货架期没有明显的影响.