不同出栏期淮北麻鸡对符离集烧鸡品质影响的比较研究

摘要

本文通过对淮北麻鸡的试验研究，淮北麻鸡的腿肌率、胸肌率、活体重和料肉比随饲养时间的增加有提高趋势，但无显著差异;而4月龄组的半净膛率和全净膛率均低于5月龄组和6月龄组，差异显著(P＜0.05)。随饲养时间的延长，淮北麻鸡肌肉的剪切力增加，即肉的嫩度减小;胸肌亮度值减少，6月龄淮北麻鸡胸肌的亮度低于5月龄组和4月龄组，且差异均极显著(P＜0.01)。淮北麻鸡饲养时间不同，营养成分变化较大:4月龄鸡的水分含量最高，6月龄组蛋白质含量最高，与5月龄组间差异均极显著(P＜0.01);4月龄鸡的总脂肪含量最高，与5月龄组和6月龄组差异均极显著(P＜0.01)。决定鸡肉鲜美程度的风味氨基酸的含量均随饲养时间的延长而增加:4月龄与6月龄组相比，除甘氨酸和精氨酸外差异均显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)。鸡肉中的必需氨基酸含量(除蛋氨酸外)随饲养时间增加也都有增加趋势，且除苯丙氨酸和组氨酸外都有统计学意义。淮北麻鸡加工后各营养成分含量均发生了改变，而实验结果也显示加工后的淮北麻鸡各营养成分在不同日龄组间并未见显著差异(P＞0.05)。烧鸡加工成品率与淮北麻鸡饲养日龄有关:饲养时间越长，加工损耗越小，6月龄公鸡的成品率高于4月龄组公鸡，且差异极显著(P＜0.01);6月龄母鸡的成品率也高于4月龄组母鸡，但差异不显著。感观评定时虽然6月龄组的综合得分高于5月龄组和4月龄组，但差异不显著。