乳中的生物活性物质

摘要

乳中存在多种具有生物活性的物质，如某些乳清蛋白、酶、激素等，它们对乳腺的自身防卫及哺乳后代的消化、营养、免疫和生长调控等过程均有一定的影响，本文对乳中一些重要的活性物质的种类、来源及功能进行了综述．