干白葡萄酒生产工艺研究

摘要

对干白葡萄酒的生产工艺进行了深入研究．通过单因素试验和L9（3^3）正交试验对干白葡萄酒生产工艺进行了优化．结果表明：酿制干白葡萄酒的最佳条件为干酵母接种量0．2g／L，发酵温度19℃，葡萄汁含糖量14％．在该工艺条件下生产出的干白葡萄酒滋味舒顺、纯正，其产品质量得到了明显提高．