不同塑料包装材料对MAP猪肉品质的影响

摘要

以生鲜猪肉为包装对象,研究了4种不同透气性的塑料包装材料在MAP(80%O2,20%CO2)气体比例的充气包装方式下,猪肉在保存期间的品质变化情况。将材料的透气性进行量化研究,确定了该包装方式下最有利于猪肉品质保持的透气性指标,为包装材料的科学选择提供了方法和依据。