有机酸对鲜猪肉的保鲜作用研究

摘要

将鲜猪肉用1％过氧乙酸表面杀菌后,浸入2％焦磷酸钠、3％柠檬酸、2％抗坏血酸和3％葡萄糖保鲜液中30～60s,在常温下(20～25℃)可保存4～5天。本文还对有机酸的保鲜机制作了探讨。