猪肉的污染及市售热鲜猪肉品质的检验

摘要

随着猪肉价格的不断攀升，从事猪肉生产和销售的各个环节的利润也不断增加。在高额利润的驱使下。不合格的猪肉不断涌向市场，给人民群众的财产和生命安全带来了严重危害，造成了恶劣的社会影响。文章分析了猪肉污染的原因及途径，同时介绍了猪肉污染的理化指标检验方法和仪器检验方法，并根据不合格猪肉的特点，重点介绍了以看、闻、触为基础的热鲜猪肉感官检验方法。